La plupart des gens recherchent davantage à se débarrasser du gaillet gratteron que de l’utiliser. C’est en effet une plante très rustique qui se développe très bien dans les potagers, au grand dam des jardiniers. Considérée comme une mauvaise herbe, elle est pourtant comestible et est assez facile à reconnaître. Je vais vous présenter dans cet article ses différentes propriétés et usages.
Description du gaillet gratteron
Noms communs : gaillet gratteron, herbe collante, gratte-cul
Nom latin : Galium aparine
Famille : Rubiacées
Répartition en France : très commun jusqu’à 1 700 mètres d’altitude.
Répartition dans le monde : présent partout dans le monde.
Milieux : il apprécie les bords de chemin et de champs, les lisières de forêt, les fourrés, les friches et les berges des cours d’eau. Le gaillet pousse dans les sols fertiles à tendance basique. Il apprécie les sols frais et la mi-ombre.
Floraison : de mars à octobre.
Période de cueillette : on peut le cueillir au stade de jeunes pousses, notamment de mars à juin et de septembre à novembre. On récolte ses fruits de juillet à octobre. Pour un usage thérapeutique, on prélève sa sommité fleurie de mars à octobre.
Comment reconnaître le gaillet gratteron
Il s’agit d’une plante annuellePlante dont le cycle de vie ne dépasse pas une année. grimpante facilement reconnaissable :
– Une tige carrée
– Présence d’aiguillons inversés sur la tige, raison pour laquelle il s’accroche aux vêtements.
– Des feuilles verticilléesEnsemble d'organes similaires (feuilles, fleurs, fruits, ramifications secondaires, etc.) insérés circulairement autour d'un axe commun. de 6 à 8. C’est à dire qu’elles font le tour de la tige au même niveau, à l’instar d’une couronne autour de la tige.
– Son fruit est un double akèneFruit sec indéhiscent (qui ne s'ouvre pas à maturité) dont les parois sont distinctes de l'unique graine qu'il renferme. Par exemple, le fruit du chêne est un akène. globuleux couvert de poils.
Le gaillet gratteron est une plante qui peut atteindre jusqu’à 200 cm. Elle peut être confondue avec des plantes faisant aussi parties de la famille des Rubiacées. Consultez la partie dédiée aux risques de confusion pour en savoir plus.
Quoi qu’il en soit, ne consommez la plante que si vous êtes certain de son identification.
Cueillette du gaillet gratteron
Le gaillet gratteron est une plante qui pousse en abondance, ce qui est parfait pour gagner en autonomie. Elle a un petit goût de petits pois lorsqu’elle est jeune, mais devient âcre avec le temps. En situation de survie, vous pouvez très bien la faire cuire dans plusieurs eaux pour améliorer son goût.
En pleine nature, je vous recommande de cueillir la pointe de la plante qui a des poils beaucoup moins rêches. Elle peut très bien se consommer crue.
Recettes au gaillet gratteron
C’est une plante qui peut se consommer très jeune, simplement crue ou à la vapeur avec un filet d’huile d’olive. Il est possible de la hacher pour l’ajouter aux salades, faire de la soupe, etc. Personnellement, je l’ajoute dans mes omelettes.
Vous pouvez aussi réaliser un succédané de café à partir de ses diakènesFormé de deux akènes égaux et opposés. Pour rappel, un akène est un fruit sec indéhiscent dont les parois sont distinctes de l'unique graine qu'il renferme. Par exemple, le gland du chêne est un akène.. Ce café était très prisé autrefois, si bien qu’on l’appelait le « café des riches » en Angleterre.
Il est très difficile de faire pousser des caféiers en France métropolitaine, le climat étant tempéré. En situation d’autonomie, il est possible de trouver une alternative en fabriquant ce « café » grâce au gaillet gratteron, qui fait d’ailleurs partie de la même famille que le caféier.
Pour préparer votre café, il suffit de cueillir ses diakènesFormé de deux akènes égaux et opposés. Pour rappel, un akène est un fruit sec indéhiscent dont les parois sont distinctes de l'unique graine qu'il renferme. Par exemple, le gland du chêne est un akène. lorsqu’ils se teintent de bordeaux et sont bien durs. Faites-les sécher avant de les faire revenir dans une poêle à basse température jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur de grain torréfié. Vous n’avez plus qu’à les écraser au pilon ou à utiliser un moulin à café !
Propriétés médicinales du gaillet gratteron
Composition : le gaillet gratteron n’est pas une plante couramment utilisée en phytothérapie. On a donc peu d’informations sur les composés qu’elle renferme. On y trouve toutefois des flavonoïdes, des iridoïdes et des coumarines.
Le gaillet gratteron est cicatrisant, reminéralisant, antispasmodique, anti-inflammatoire, diurétique, décongestionnant du foie, sédative et vulnéraire en usage externe. Il stimule aussi le système lymphatique.
Vous pouvez le consommer en tisane, à raison d’une cuillère à soupe de plante séchée par tasse. Laissez infuser au minimum 10 minutes.
Il n’y a aucune information concernant une éventuelle toxicité ou contre-indication. C’est une plante qui est utilisée depuis suffisamment longtemps sans qu’aucun risque n’eût été rapporté.
Risques de confusion
On peut confondre le gaillet gratteron avec les autres gaillets comme le gaillet blanc, le gaillet jaune ou le gaillet mou. Ce n’est pas grave dans la mesure où tous les gaillets sont comestibles. Ils ne disposent pas de crochets et sont donc plus agréables en bouche.
On peut aussi le confondre avec l’aspérule odorante. C’est une plante qui dégage une odeur de vanille une fois séchée. Consommée à haute dose, l’aspérule odorante est toxique. On l’utilise principalement pour ses propriétés médicinales. Elle a une tige glabre (sans poils), contrairement à la tige du gaillet gratteron qui dispose de petits crochets.
Utilisations du gaillet gratteron
C’est une plante qui est utilisée depuis l’Antiquité. On a par exemple utilisé ses tiges que l’on a assemblées pour filtrer le lait. Poussant en abondance, elle a servi comme paille de rembourrage des matelas. Les racines permettent d’obtenir une teinture végétale rouge/orangée. Ses akènesFruit sec indéhiscent (qui ne s'ouvre pas à maturité) dont les parois sont distinctes de l'unique graine qu'il renferme. Par exemple, le fruit du chêne est un akène. ont inspiré l’homme qui, par biomimétisme, a créé le velcro.
