Description du lierre terrestre
Noms communs : lierre terrestre, gléchome
Nom latin : Glechoma hederacea
Famille : Lamiacées
Répartition en France : très commune jusqu’à 1 600 mètres d’altitude, mais plus rare sur le pourtour méditerranéen.
Répartition dans le monde : présent dans toute l’Europe et l’Asie occidentale, ainsi qu’au Japon. Il se développe en Amérique du Nord où il s’y est naturalisé.
Milieux : il apprécie les sols riches en bases et en azote. On le voit dans les prairies, les lisières de forêts, les bordures de haies et de chemin. Il apprécie généralement les sols frais à humides, à la mi-ombre.
Floraison : de mars à mai.
Période de cueillette : toute l’année, mais certaines périodes sont à privilégier selon l’utilisation.
Reconnaître le lierre terrestre
C’est une plante facilement reconnaissable qui partage les caractéristiques de la famille des lamiacées dont elle fait partie :
– Des feuilles opposées
– Une tige carrée
– des fleurs bilabiées
– Une odeur aromatique
Utilisez vos sens pour identifier la plante. En froissant ses feuilles, vous devriez sentir une odeur proche de la menthe, du citron avec une note d’humus. Apprenez à la reconnaître toute l’année : le lierre terrestre est en fleurs avec une tige dressée qui peut monter jusqu’à 25-30 cm au printemps. Le reste de l’année, il est au ras du sol, tapissant les sous-bois.
Cueillette du lierre terrestre
Bien que la période optimale pour consommer ses feuilles soit de mars à juin, il est possible de cueillir et de consommer cette plante toute l’année. La texture est certes légèrement moins agréable qu’au printemps, mais rien ne vous empêche de le cuisiner en soupe, à la poêle, etc. Étant disponible toute l’année, c’est l’une des plantes comestibles à cueillir en situation de survie.
La meilleure période de cueillette pour un usage thérapeutique est de mars à juin. On prélève dans ce cas la sommité fleurie (la tige portant les fleurs).
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Recettes au lierre terrestre.
Le lierre terrestre est une plante aromatique qui peut très bien être utilisée crue comme condiment dans vos salades. On le consomme comme légume cuit en Bosnie. Voici diverses recettes .
Recette de pesto au lierre terrestre. Pour ce pesto, utilisez le limbe(la feuille), sans le pétiolePartie étroite de la feuille unissant le limbe à la tige. (la tige de la feuille), moins intéressant en gout.
Ingrédients :
– 100g de lierre terrestre.
– 100g d’oléagineux (pignons de pin, graines de tournesol..)
– 160ml d’huile d’olive.
– 60ml de jus de citron.
– sel et poivre
Préparation :
Mixez simplement le tout dans un blender et dégustez !
Recette d’une sauce de lierre terrestre créée par le chef étoilé Marc Veyrat pour accompagner un Rouget :
Ingrédients pour 4 personnes :
– 6 cl de fumet de poisson
– 20 feuilles
– 100 g de beurre
– 1 c. à c. d’huile d’olive
– Sel/poivre
Préparation de la recette :
Chauffez le fumet de poisson.
Ajoutez les feuilles et laissez infuser 5 minutes.
Mixez en incorporant le beurre et l’huile d’olive.
Salez et poivrez.
Passez au chinois.
Réservez.
Propriétés médicinales du lierre terrestre
Composition : la plante contient principalement de la vitamine C, du tanin, des flavonoïdes et des composés aromatiques qui donnent après distillation à la vapeur d’eau de la plante une huile essentielle.
La plante est anti-inflammatoire, antibactérienne, vulnéraire, expectorante et antiulcéreuse. Elle a été utilisée par le passé pour soigner la tuberculose.
On a parfois dit que consommé en grande quantité, cette plante pouvait s’avérer toxique. Rien ne vient étayer cette information selon l’ethnobotaniste et spécialiste des plantes sauvages François Couplan.
Risques de confusion
Le lierre terrestre et facilement reconnaissable. Ses feuilles peuvent néanmoins être confondues avec les feuilles de violette odorante (Viola odorata) ou de jeunes feuilles d’alliaire (Alliaria petiolata). Les deux plantes étant comestibles, il n’y a pas de danger. Si vous retrouvez chez la plante les critères précédemment évoqués et que les feuilles dégagent une odeur caractéristique située entre la menthe, l’humus et le citron, c’est qu’il s’agit du lierre terrestre. Mais n’oubliez jamais qu’en cas de doute, abstenez-vous !
Anecdotes
Le lierre terrestre était considéré comme une plante magique associée à la magie blanche.
Consultez la page consacrée à cette plante sur Tela Botanica.
N’hésitez pas à consulter la catégorie de ce site consacrée aux plantes sauvages comestibles.
