Voici le sommaire de ce guide (en deux parties) consacré à la culture des champignons à petite échelle. L’Agrodok est une série de publications sur l’agriculture à petite échelle publiée par la Fondation Agromisa en coopération avec le CTA.
1 Introduction
2 Biologie des champignons
2.1 Fungi
2.2 Écologie des champignons
2.3 Cycle de vie des champignons
2.4 Intervalles des températures nécessaires aux champignons cultivés
3 Les fermes à champignons
3.1 Agencement de la ferme
3.2 Hygiène de la ferme
4 Production de blanc de champignon
4.1 La culture de démarrage
4.2 La stérilisation
4.3 Bonnes conditions de propreté
4.4 Cultures
4.5 Préparation du milieu de culture
4.6 Préparation des cultures inclinées
4.7 Culture mère de blanc
4.8 Préparation du blanc final
5 Culture de pleurotes
5.1 Préparation du substrat
5.2 Traitements thermiques
5.3 Lardage du substrat pasteurisé
5.4 Lardage des sacs stérilisés
5.5 Envahissement du blanc
5.6 Fructification/culture
5.7 Cueillette
5.8 Description de cas : Ahmedabad, Inde
5.9 Description de cas : Bogor (Indonésie)
5.10 La technologie Juncao transforme l’herbe en champignons
6 La culture de shiitakes dans des sacs en plastique
6.1 Préparation du substrat
6.2 Remplissage et traitement thermique
6.3 Lardage
6.4 Envahissement du blanc et croissance mycélienne
6.5 La fructification
6.6 Cueillette.
6.7 Parasites et maladies
7 Les auriculaires sur substrat stérilisé
7.1 Préparation du substrat
7.2 Traitement thermique
7.3 Lardage et envahissement du blanc
7.4 Fructification.
7.5 Description de cas : Philippines
8 Traitement après récolte
8.1 Niveaux de qualité et récolte
8.2 Le marché des produits frais
8.3 Méthodes de conservation
Annexe 1 : Formulas
Annexe 2 : Préparation du substrat
GUIDE 2
1 Introduction
2 La biologie du champignon
2.1 Fungi
2.2 Le cycle de vie du champignon
2.3 Marges de températures nécessaires aux champignons cultivés
3 La champignonnière
4 La production du blanc
4.1 La disponibilité du blanc
4.2 Les bonnes conditions de propreté
4.3 La stérilisation
4.4 La préparation du milieu de culture
4.5 La préparation des cultures inclinées
4.6 Les cultures
4.7 La culture de démarrage (blanc mère)
4.8 La culture d’un tissu
4.9 La culture mère
4.10 Préparation du blanc final
5 Le compostage
6 La culture des Champignons de couche (Agaricus spp.)
6.1 La pasteurisation ou échauffement maximal
6.2 L’ensemencement
6.3 Le gobetage
6.4 La récolte et la cueillette
6.5 Description d’un cas de culture de Champignons de couche
7 La culture des Volvaires (Volvariella spp.)
7.1 Description d’un cas de culture de Volvaires
8 La récolte et le traitement de la récolte
8.1 La récolte
8.2 Le marché des produits frais
8.3 La conservation
8.4 Le séchage
9 La commercialisation
